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衢山岛金牌冷菜

作者:未知   发布时间:2015-04-02 13:59:07   浏览次数:1106

双色鱿鱼蛋
材料:
  鱿鱼蛋150克   薄海苔3张   咸鸡蛋3只
制作方法:
  将鱿鱼洗净再用清水漂2小时后,用刀剁成茸。将鱼茸放盐、味精、葱姜水,搅打上劲。取方盘1只,抹上油,倒入鱼茸,中间钳上咸蛋黄,最后铺上海苔。上笼蒸5分钟,待冷却后切成薄片装盘即成。
特点:
  鱿鱼茸鲜、色白、红、黑相同,海苔味香,外观整齐美观。
风味螺肉干
材料:
  黄螺500克   酸辣酱100克   海鲜酱30克
制作方法:
  先将新鲜黄螺洗净,冷水入锅,待水沸后捞出。挑出煮熟的黄螺肉,晾干。用酸辣酱、盐、味精、白糖、胡椒粉、海鲜酱少许,调汁和螺肉拌和。用牙签将螺肉串连,每串三至四颗,然后装盆即可。
特点:
  香、鲜、辣、爽口。
水晶蟹粉卷
材料:
  梭子蟹蟹肉30克   白萝卜200克   胡萝卜50克   青瓜30克
制作方法:
  将白萝卜用旋片法切成薄片,用盐稍腌至软并用凉水冲洗后待用。将胡萝卜、青瓜切丝与蟹粉同炒,制成蟹粉馅。将上述蟹粉馅包入白萝卜片中,制成萝卜卷。将萝卜卷浸入用白醋、糖、青柠汁调成的酸甜汁中2小时。改刀造型即成。
特点:
  清脆爽口,香味扑鼻,形似水晶。







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