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衢山岛金牌热菜

作者:   发布时间:2015-04-02 13:59:43   浏览次数:1058

熏鲳鱼
材料:
  大鲳鱼1条(1000克左右)
制作方法:
  把鲳鱼洗净后斜切成厚0.8公分的鱼片。用酱油、老抽、糖、味精、蚝油、鱼露、姜、葱、酒、蒜粉和各种香料调制成卤汁,把鲳鱼片放入调好的卤汁内稍腌,然后风干。把入味风干的鲳鱼片放入微波炉或电烤箱内熏制成金黄色熟透即成。把烤好的鲳鱼整齐的放入盆内,用柠檬片点缀成型。
特点:
  口味香醇,   变化多样,   色泽红亮,   操作简易。
白峰积雪
材料:
  基围虾16只   土豆丝50克   西兰花50克
制作方法:
  将基围虾背面剖开,调入酒、盐、味精、各种香料腌制入味待用。西兰花汆水后炒至入味,土豆丝炸至金黄色。将基围虾入六成熟油锅炸至金黄,捞出控油。将西兰花围成圆形,把基围虾逐个倒立在西兰花上面,最后铺上土豆松,洒上糖粉即成。
特点:
  虾香柔嫩,立体感强,菜名取之于岱山十景之一“白峰积雪”比喻形象,形态逼真。
 







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