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衢山岛海鲜品种

作者:未知   发布时间:2015-04-02 14:00:16   浏览次数:1160

鱼类
大黄鱼
  新鲜黄鱼常用冰块冰镇,故又称冰鲜,大黄鱼为名贵海产鱼类,可红烧、清蒸,葱油或作烩菜。用雪里蕻咸菜烧煮的大汤黄鱼,其味更是鲜美无比。
  大黄鱼剖开晒干,既成黄鱼鲞。黄鱼羹与其它新鲜原料同煮,别具风味。大黄鱼鱼鳔干制称为鱼肚,是烹饪中的珍贵原料。
小黄鱼
  其形态和大黄鱼相似,唯鳞片较大,嘴略尖,体长一般为16-25cm。
  小黄鱼肉质细嫩,味道鲜美,一般整条烧煮。小黄鱼加雪卤蒸之,其味鲜美无比。

带鱼
  带鱼体侧扁,呈银白色,长可达1m余,冬天(冬至前后)是带鱼的旺发期,且肉质最佳期。捕法上可分钓带鱼与网带二种(舟山渔民习惯上用网捕,而福建渔民用钓捕)。
  带鱼味极鲜美,营养丰富,脂肪、钙丰富。
  新鲜带鱼可清蒸、红烧、醋鱼、酱汁等法制之,用盐腌制的“咸带鱼”更是“下饭”之佳肴。
海鳗
  海鳗体长而圆,全身清褐色,下腹灰白,性凶猛。秋冬二季为旺捕季节。海鳗肉质细嫩,富含脂肪,新鲜的海鳗宜采用“清炖”的吃法,红烧、抱腌均可。海鳗可制鱼鲞,蒸、炖内放汤另具风味。
  海鳗是制作鱼圆的理想原料(是舟山制作“大白鱼圆”的最佳原料),鱼鳔可干制成鱼肚。
虾蟹类
梭子蟹
  梭子蟹又称三疣梭子蟹,雄的称白蟹,或称长脐,在7---8月份间最盛。雌的称门蟹,或称圆脐,在10---1月份间最盛,多膏,俗称膏蟹。
  梭子蟹,味鲜香,蛋白质丰富,适用于多种烹调方法。可整只蒸、葱油、炖蛋、葱姜炒、油烙等。可出蟹粉配各种菜肴。盐卤中腌制的咸蟹(呛蟹)更受食客欢迎。
日本对虾
  日本对虾又称斑节虾、竹节虾。虾体长110--240毫米,头胸甲壳滑无毛,有棕色和蓝色相间的条纹,因其性喜潜入沙质或沙砾底内,故较难捕获。该虾肉质鲜嫩,富有弹性,离水后可较长时间存活。食法:开片、白灼、盐烤、盐焗、去壳滑炒等。
水白虾
  俗称江白虾、青虾、晃虾。体色略带透明,腹部各节后绿颜色较深,分布沿岸低盐浅水滩涂,产量较大,季节较长。烹调常以盐水煮,白灼为主,味极鲜美。
软体动物及贝类
凉拌海蜇

  分拌海蜇头、海蜇皮。以嵊泗产海蜇质量为最,色亮、质脆、味鲜。
泥 螺

  舟山泥螺誉满南洋各国,以朱家尖、长白泥螺为最。粒大壳薄、肉肥无泥筋、味鲜的特点。
海瓜子
  海瓜子又称彩虹明樱蛤,贝壳呈长卵形,壳薄脆,表面灰白色,带粉红底色,其形似瓜子,故名。栖息于低潮带泥沙质滩涂中,为舟山沿海特产,传统喜食小型贝类。
  海瓜子食甚鲜美,但多含泥沙,须用淡盐水养出泥沙,再形烹调。一般以炒、葱油为多。
鱿鱼
  鱿鱼又称“柔鱼”。其胴部长,后端尖,肉鳍三角形,列于胴部后端,肉色透明。
  鱿鱼肉质脆嫩,味鲜。其烹调方法红烧、红焖、炸、炒、烤等。
 







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